マグロのすべて
著者
書誌事項
マグロのすべて
（食材魚貝大百科, 別巻1）
平凡社, 2007.2
- タイトル別名
-
Tunas
- タイトル読み
-
マグロ ノ スベテ
大学図書館所蔵 全95件
この図書・雑誌をさがす
注記
企画・写真: 中村庸夫, 中村武弘
参考文献: p159
内容説明・目次
内容説明
スシやサシミを通して、マグロの味は世界中にひろまった。日本の食の伝統を守りつつ、これからもマグロを食べつづけるために、そして賢い消費者となるために、もっとマグロについて知るための本。生物学から食文化、漁業、国際問題までを網羅した超マグロ大百科。
目次
- マグロとは何か（クロマグロ；ミナミマグロ ほか）
- マグロの食文化（肉質とうま味；生マグロの解体 ほか）
- マグロの漁と市場（マグロの流通と市場；マグロ漁とその歴史 ほか）
- 最新マグロ事情（マグロの完全養殖；地中海のマグロ蓄養 ほか）
「BOOKデータベース」 より