基礎調理実習 : 食品・栄養・大量調理へのアプローチ

Author(s)

• 小川, 宣子 オガワ, ノリコ

Bibliographic Information

基礎調理実習 : 食品・栄養・大量調理へのアプローチ

小川宣子編

化学同人, 2007.3

Other Title

食品栄養大量調理へのアプローチ

Title Transcription

キソ チョウリ ジッシュウ : ショクヒン エイヨウ タイリョウ チョウリ エノ アプローチ

Note

参考書: p181

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　基礎編（危機管理：事故を起こさないために；調理の基本と工夫；環境への配慮；加工食品の利用；新しい調理方法と調理機器の利用）
• ２　実習編（ご飯；汁物、スープ；魚料理；獣鳥肉料理；野菜料理；卵料理；豆腐料理；寄せ物；パン、包子、菓子、めん類；行事食）

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Details

• NCID: BA81516397
• ISBN:
  • 9784759810783
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 京都
• Pages/Volumes: ix, 190p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• Subject Headings:
  • NDLSH : 料理