調理学の基本 : おいしさと健康を科学する

著者

• 中嶋, 加代子 ナカシマ, カヨコ
• 二木, 榮子 フタツギ, エイコ
• 園田, 純子 ソノダ, ジュンコ
• 宮下, 朋子 ミヤシタ, トモコ
• 菊池, 節子 キクチ, セツコ
• 渡辺, 豊子 ワタナベ, トヨコ
• 小口, 悦子 オグチ, エツコ
• 数野, 千恵子 カズノ, チエコ
• 冨永, 美穂子 トミナガ, ミホコ
• 岸本, 律子 キシモト, リツコ
• 澤田, 崇子 サワダ, タカコ

書誌事項

調理学の基本 : おいしさと健康を科学する

中嶋加代子編著 ; 二木榮子 [ほか] 著

同文書院, 2007.3

タイトル読み

チョウリガク ノ キホン : オイシサ ト ケンコウ オ カガク スル

注記

その他の著者: 園田純子, 宮下朋子, 菊池節子, 渡辺豊子, 小口悦子, 数野千恵子, 冨永美穂子, 岸本律子, 澤田崇子

参考文献: 章末

内容説明・目次

目次

• 第１章　調理学の概念
• 第２章　健康調理と嗜好性
• 第３章　調理操作
• 第４章　調理環境
• 第５章　食品の調理性
• 第６章　摂食機能に対応した調理

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA81757280
• ISBN:
  • 9784810313444
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 223p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理