新調理技術 : 「真空調理技術」「高圧調理技術」「電子レンジ調理技術」

著者

• 為後, 彰宏 タメゴ, アキヒロ
• 定延, 健二 サダノブ, ケンジ

書誌事項

新調理技術 : 「真空調理技術」「高圧調理技術」「電子レンジ調理技術」

為後彰宏著

（専門料理全書 : イラスト・調理方法・手順付き）

辻学園調理・製菓専門学校 , ジャパンクッキングセンター (発売), 2007.4

改訂

タイトル読み

シン チョウリ ギジュツ : シンクウ チョウリ ギジュツ コウアツ チョウリ ギジュツ デンシ レンジ チョウリ ギジュツ

注記

初版のタイトル等: 新世紀に向かっての新調理技術(辻学園調理技術専門学校 1998年刊)

監修: 定延健二

内容説明・目次

目次

• カラー写真
• 真空包装と真空調理（理論編）
• 電子レンジ（理論編）
• 真空技術を使った料理
• 電子レンジを使った料理
• パコジェット／フードプロセッサを使った料理
• 圧力鍋を使った料理
• 新技術を使ったメニュー

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA82286714
• ISBN:
  • 9784880469195
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 大阪,大阪
• ページ数/冊数: 183p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BA37998368