肉製品製造学
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書誌事項
肉製品製造学
光琳, 2007.5
- タイトル別名
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肉製品製造学
- タイトル読み
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ニクセイヒン セイゾウガク
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内容説明・目次
目次
- 筋肉の形態と構造
- 筋原線維を構成するタンパク質
- 筋収縮の理論
- 収縮のエネルギーの供給システム
- 筋肉の発生・再生・肥大
- 家畜のとさつ・解体と枝肉の格付
- ウシ海綿状脳症
- 食肉と食肉製品の栄養・機能性・アレルギー
- 筋肉から食肉への変換
- 家畜の遺伝病、栄養障害、あるいは、生理機能の異常に起因する異常肉質
- とさつ後の取扱いの不備に起因する異常肉質
- 人為的肉質調節
- 総合衛生管理製造過程と危害分析重要管理点
- ハムの造り方
- ベーコンと焼豚の造り方
- ソーセージの造り方
- 牛肉製品の造り方
- 食肉加工の化学
- 副産物
「BOOKデータベース」 より
