肉製品製造学

Author(s)

• 伊藤, 肇躬 イトウ, タツミ

Bibliographic Information

肉製品製造学

伊藤肇躬著

光琳, 2007.5

Other Title

肉製品製造学

Title Transcription

ニクセイヒン セイゾウガク

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 筋肉の形態と構造
• 筋原線維を構成するタンパク質
• 筋収縮の理論
• 収縮のエネルギーの供給システム
• 筋肉の発生・再生・肥大
• 家畜のとさつ・解体と枝肉の格付
• ウシ海綿状脳症
• 食肉と食肉製品の栄養・機能性・アレルギー
• 筋肉から食肉への変換
• 家畜の遺伝病、栄養障害、あるいは、生理機能の異常に起因する異常肉質
• とさつ後の取扱いの不備に起因する異常肉質
• 人為的肉質調節
• 総合衛生管理製造過程と危害分析重要管理点
• ハムの造り方
• ベーコンと焼豚の造り方
• ソーセージの造り方
• 牛肉製品の造り方
• 食肉加工の化学
• 副産物

by "BOOK database"

• NCID: BA82406725
• ISBN:
  • 9784771207035
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: xxxix, 1266p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 648.2
  • NDC9 : 648.2
• Subject Headings:
  • BSH : 肉・肉製品