チョコレートの科学 : その機能性と製造技術のすべて

著者

• Beckett, Stephen T.
• 古谷野, 哲夫 コヤノ, テツオ

書誌事項

チョコレートの科学 : その機能性と製造技術のすべて

Stephen T.Beckett著 ; 古谷野哲夫訳

光琳, 2007.6

タイトル別名

Science of chocolate

タイトル読み

チョコレート ノ カガク : ソノ キノウセイ ト セイゾウ ギジュツ ノ スベテ

注記

文献: 章末

内容説明・目次

目次

• 第１章　チョコレートの歴史
• 第２章　チョコレートの原料
• 第３章　カカオ豆処理
• 第４章　液体チョコレートの製造
• 第５章　液状チョコレートの流動特性制御
• 第６章　チョコレート中の油脂の結晶化
• 第７章　チョコレート製品の製造
• 第８章　分析技術
• 第９章　チョコレート製品と包装
• 第１０章　チョコレートおよびその製品を用いた実験

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA82557083
• ISBN:
  • 9784771207042
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 193p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.34
  • NDC9 : 588.34
• 件名:
  • BSH : チョコレート