洋菓子

Author(s)

• 小笠原, 康夫 オガサワラ, ヤスオ
• 定延, 健二 サダノブ, ケンジ

Bibliographic Information

洋菓子

小笠原康夫著

（専門料理全書 : イラスト・調理方法・手順付き）

辻学園調理・製菓専門学校 , ジャパンクッキングセンター(発売), 2007.4

改訂

Title Transcription

ヨウガシ

Note

監修: 定延健二

記述は改訂第2版発行(通刊第11版)による

Description and Table of Contents

Table of Contents

• カラー写真
• 洋菓子の歴史
• 洋菓子教本—作り方編（アントルメ；タルト；フィユタージュ；シュー；古典菓子；ケーク；ショコラ；セック；ドミ・セック＆モワルー；コンフィズリー；ルヴェ；グラス）
• 洋菓子教本—基礎実技編（生地；メレンゲ；クリーム；シロップ；シュクル；チョコレート）
• テクニック
• 製菓用具
• 洋菓子専門用語

by "BOOK database"

• NCID: BA82686665
• ISBN:
  • 9784880469188
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 大阪,大阪
• Pages/Volumes: 215p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 596.6
  • NDC9 : 596.65
• Subject Headings:
  • BSH : 菓子
• Parent Bibliography ID:
  • BA37998368