弁当の料理と仕出し重

Author(s)

• 志の島, 忠 シノジマ, チュウ

Bibliographic Information

弁当の料理と仕出し重

志の島忠著

（新しい日本料理 / 志の島忠編著）

旭屋出版, 2007.5

新装普及版

Title Transcription

ベントウ ノ リョウリ ト シダシジュウ

Note

索引: p405-411

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 四季の弁当仕立て—“会席弁当・点心”春夏秋冬
• 伝統の“蓋もの”弁当—略、小膳を彩る弁当の器と“型”
• 現代趣向の“平もの”弁当—酒肴膳、軽食にお勧めの器使い
• 弁当が映えるご飯と添えの一品—特選変わりご飯、吸いものなど
• 仕出し重と折り詰め—正月重、慶弔各趣向の註文折り
• 弁当の器と料理、美しい盛りつけ—代表的な器と盛りつけの手順
• 弁当の料理の調理—作り方と基礎知識

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Details

• NCID: BA83140317
• ISBN:
  • 9784751106624
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 411p
• Size: 28cm
• Classification:
  • NDC8 : 596.21
  • NDC9 : 596.21
• Subject Headings:
  • BSH : 料理(日本)
  • BSH : 弁当
• Parent Bibliography ID:
  • BN0720686X