一流料理人に学ぶ包丁づかい
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一流料理人に学ぶ包丁づかい
（実用best books）
日本文芸社, [2007.8]
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イチリュウ リョウリニン ニ マナブ ホウチョウズカイ
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監修: 小山裕久
出版年はカバージャケットによる
Description and Table of Contents
Description
本書では、「魚介類」「野菜類」「肉類」「フルーツ」の切り方を、写真を使ってわかりやすく紹介。さらに、食材を上手に切るためのプロのコツや、各食材の選び方なども紹介している。
Table of Contents
- おいしさを引き出す包丁の基本（切っておいしくする；包丁の基本 ほか）
- 魚介類を切る・捌く（魚介類の捌き方；お造りの基本 ほか）
- 野菜類を切る（青菜類；アスパラガス ほか）
- 肉類を切る（牛肉；豚肉 ほか）
- フルーツ・カッティング（アボカド；イチゴ ほか）
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