サケ・マスのすべて

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サケ・マスのすべて

井田斉, 河野博, 茂木正人監修・編

（食材魚貝大百科, 別巻2）

平凡社, 2007.9

タイトル別名

Salmon & Trout

サケマスのすべて

タイトル読み

サケ マス ノ スベテ

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注記

企画・写真: 中村庸夫, 中村武弘

主要参考文献: p167

内容説明・目次

内容説明

再生可能な資源の代表がサケである。日本では毎年２４億尾のシロザケが放流されている。ニジマスも世界中で養殖・放流され、タイセイヨウサケのほとんどは海面養殖である。多くが人間によって管理されるサケ・マス類について、徹底的に知るための本。生態の多様性から食文化、趣味の釣りまでを網羅した、鮭鱒バイブル本。

目次

  • サケ・マスとは何か（シロザケ；ギンザケ；カラフトマス　ほか）
  • サケ・マスの食文化（サケ・マス類のおいしさ；サケ・マス加工品；サケ・マス料理　ほか）
  • サケ・マス釣り紀行（ハンティング・ロッジ—スコットランド；ネス湖—スコットランド；火山と氷と魚の海—アイスランド　ほか）

「BOOKデータベース」 より

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