大量調理施設衛生管理のポイント : HACCPの考え方に基づく衛生管理手法

著者

• 食品衛生研究会 ショクヒン エイセイ ケンキュウカイ

書誌事項

大量調理施設衛生管理のポイント : HACCPの考え方に基づく衛生管理手法

食品衛生研究会編集

中央法規出版, 2007.10

3訂

タイトル別名

HACCPの考え方に基づく衛生管理手法

タイトル読み

タイリョウ チョウリ シセツ エイセイ カンリ ノ ポイント : HACCP ノ カンガエカタ ニ モトズク エイセイ カンリ シュホウ

内容説明・目次

内容説明

仕入れから、調理・加工、配送等に至る作業手順に沿ってポイント解説。運営管理責任者、衛生管理者、調理従事者が、各作業工程で果たすべき役割を具体的に明示。食中毒菌の特徴や予防のポイントについて明快に解説。

目次

• 第１部　大量調理施設の衛生管理（作業開始にあたって；検収；原材料の保管；下処理；調理・加工；製品の放冷・保管；盛りつけ；配食および配送；製品の検査と検食の保存；廃棄物の処理）
• 第２部　食品・料理別の衛生管理（肉料理；魚介類料理；卵料理；煮込み料理；炒めご飯・パスタ類；盛りつけ料理；サラダ・和えもの；水）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA83405262
• ISBN:
  • 9784805847572
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 101p
• 大きさ: 30cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.54
  • NDC9 : 498.54
• 件名:
  • BSH : 食品衛生
  • BSH : 給食
  • BSH : 飲食店