脳で食べる : 美味と滋味〜おいしさの健康学

著者

• 井上, 勝六 イノウエ, ショウロク

書誌事項

脳で食べる : 美味と滋味〜おいしさの健康学

井上勝六著

丸善, 2007.12

タイトル別名

脳で食べる : 美味と滋味おいしさの健康学

タイトル読み

ノウ デ タベル : ビミ ト ジミ オイシサ ノ ケンコウガク

内容説明・目次

内容説明

おいしいものを食べつけると「舌が肥える」が、これは舌の機能がよくなるのではなく、さまざまな味が脳に記憶されたことを意味する。おいしさで刺激され発達した脳は、同時に「脳で食べる」機能を発揮し、その結果、健全な心身の維持・成長を保証する。本書では、食の歴史や文化、医学や栄養学などを視野に、「おいしい」をキーワードに何をどのように食べたらよいのか、「食文法」の骨格を提示しつつ、「体と心に通じる胃の道」の案内を試みる。

目次

• １　おいしさを求めて（おいしさの系譜；昆布から始まった　ほか）
• ２　おいしさの生理（脳で食べる；おいしさの味）
• ３　日常茶飯の食卓から（五穀で養う；植物性食品と第七の栄養素　ほか）
• ４　食べものは心を結ぶ（食べものは心を結ぶ；病める人の食卓から　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA84056340
• ISBN:
  • 9784621079249
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xii, 208p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.5
  • NDC9 : 498.5
• 件名:
  • BSH : 食生活
  • NDLSH : 味覚
  • NDLSH : 食物