天然酵母パンの技術教本 : 天然酵母を使いこなす「新視点」の技術で、パンづくりをもっとラクにする。
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天然酵母パンの技術教本 : 天然酵母を使いこなす「新視点」の技術で、パンづくりをもっとラクにする。
旭屋出版, 2008.1
- タイトル読み
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テンネン コウボ パン ノ ギジュツ キョウホン : テンネン コウボ オ ツカイコナス シンシテン ノ ギジュツ デ パンズクリ オ モット ラク ニ スル
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内容説明・目次
内容説明
天然酵母を使ったパンの魅力。それは、天然自然のものを扱い、丁寧に育てて使っているという安心感、そして自然の風味というパンそのものの魅力です。果実や穀物から培養した酵母でつくるパンには、酵母が醸す豊かな風味があり、噛めば噛むほどに口内に広がる素材の甘みとうま味があります。天然酵母を扱う私たちパン店の側も、つくっていて生地の風味のよさが実感できます。自然の風味を損ないたくないため、極力添加剤などを加えたくないと思うようになります。ここから、いっそう体に優しい、おいしくてヘルシーなパンというイメージが高まります。そうしたパンのつくり方を紹介しましょう。
目次
- 天然酵母の知識と基本技術
- 基本のパンと天然酵母の応用法
- リッチなパンと天然酵母の応用法
- 人気のパンと天然酵母の応用法
- 風見鶏オリジナル和食パン
- 各パン生地を使ったバリエーションパンの作り方
「BOOKデータベース」 より