水産物の色素 : 嗜好性と機能性

著者

• 平田, 孝 ヒラタ, タカシ
• 菅原, 達也 スガワラ, タツヤ

書誌事項

水産物の色素 : 嗜好性と機能性

平田孝, 菅原達也編

（水産学シリーズ / 日本水産学会監修, 158）

恒星社厚生閣, 2008.3

タイトル別名

Pigments of marine products palatability and functionality

タイトル読み

スイサンブツ ノ シキソ : シコウセイ ト キノウセイ

注記

文献: 各章末

本書の基礎になったシンポジウム: 平成19年度水産学会春季大会シンポジウム「水圏生物の色素 -- 嗜好性と機能性」

内容説明・目次

目次

• １　テトラピロール色素タンパク質の化学と機能（フィコビリタンパク質の機能；魚類ミオグロビンの構造安定性—褐変抑制の観点から；肉色に及ぼす酵素の影響）
• ２　メラニン色素と魚介類の品質（メラニン色素の化学；メラニン生成による甲殻類の黒変と品質；養殖間代のメラニン—その誘発因子と化学的定量）
• ３　カロテノイド色素の生産と機能（食品カロテノイドの吸収・代謝；カロテノイドと血管新生抑制；カロテノイドの生産と利用）
• ４　環境制御による魚介類の変色防止（ガスバリア性材料を用いた環境制御包装による生鮮魚介の変色抑制）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA85443841
• ISBN:
  • 9784769910763
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 127p, 図版 [4] p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 663.4
  • NDC9 : 663.4
• 件名:
  • BSH : 水産化学
  • BSH : 色素
• 親書誌ID:
  • BN00377478