食品保蔵・加工学
著者
書誌事項
食品保蔵・加工学
（栄養科学シリーズNEXT, . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ）
講談社, 2008.4
改題改訂版
- タイトル別名
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食品加工学
食品保蔵加工学
- タイトル読み
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ショクヒン ホゾウ カコウガク
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注記
編集: 講談社サイエンテイフィク
参考書: p155
『食品加工学』(1999年10月刊)の改題改訂
内容説明・目次
目次
- 第１編 食品の保蔵と加工（食品保蔵・加工の意義と目的；食品の変化・変質；食品保蔵の方法；食品加工の方法とその原理；食品の包装；加工食品の規格・基準と品質表示）
- 第２編 おもな加工食品（食品の調理・加工に伴う食品成分の変化；農産加工食品；水産加工食品；畜産加工食品；発酵食品；缶詰、瓶詰め、レトルトパウチ；油脂類；調味料、香辛料、嗜好食品；冷凍食品とインスタント食品；新しい食品加工法）
「BOOKデータベース」 より