さといも : おいしく食べる知恵

著者

• 奥村, 彪生 オクムラ, アヤオ
• 中川, 学 カナガワ, ガク
• 萩原, 一 ハギワラ, ハジメ

書誌事項

さといも : おいしく食べる知恵

おくむらあやお作 ; 中川学絵 ; 萩原一写真

（おもしろふしぎ日本の伝統食材, 2）

農山漁村文化協会, 2008.3

タイトル読み

サトイモ : オイシク タベル チエ

注記

参考文献: 巻末

内容説明・目次

目次

• 日本人はさといもをどう食べてきたのか
• さといもマップ
• さといもの田楽—ねっとり小いもに、あぶりみその香り
• さといもの煮っころがし—表面のぬめりが味とつやを出す
• さといもの鶏そぼろ煮—とろーり煮汁もおいしい
• のっぺい汁—いものぬめりを汁のとろみに
• ごっちゃ煮—素材どうしの味のハーモニー
• いもっ子汁—肉のうまみとさといもの甘み
• さといもごはん—さといもの粘りで古米もおいしく
• 頭いものふくめ煮—薄色のだしで白く仕上げる
• えびいもと棒だらの煮もの—長時間煮ても煮くずれなし
• さといものあんころあえ—もちもち食感がまるでお餅？
• どぅるわかしー—つびして練って渾然一体に
• ずいきのごま酢みそあえ—生のずいきは夏限定の味
• 干しずいきの炒め煮—年じゅう食べるひなびた味わい
• さといものコロッケ—おいしさ新発見！

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA85757362
• ISBN:
  • 9784540072741
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 31p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.3
  • NDC9 : 596.37
• 件名:
  • BSH : 料理 -- 野菜
  • BSH : 蔬菜
  • BSH : さといも
• 親書誌ID:
  • BA85657980