食品加工学実習・実験

著者

• 國崎, 直道 クニサキ, ナオミチ

書誌事項

食品加工学実習・実験

國崎直道編

恒星社厚生閣, 2008.3

タイトル別名

食品加工学実習実験

タイトル読み

ショクヒン カコウガク ジッシュウ ジッケン

注記

参考文献: p119

編者「國崎直道」の「崎」は「山竒」の置き換え

内容説明・目次

目次

• １章　加工食品の基礎理論（加工貯蔵理論；微生物と温度　ほか）
• ２章　食品加工実習（シラップ漬け；ジャム　ほか）
• ３章　品質検査（ｐＨ；糖度　ほか）
• ４章　食品加工実習・実験テキスト編（水産加工食品；マーマレード　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA85765134
• ISBN:
  • 9784769910749
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vii, 122p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 588
  • NDLC : PC21
• 件名:
  • NDLSH : 食品工学
  • NDLSH : 食品保存