カレーライスの謎 : なぜ日本中の食卓が虜になったのか
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カレーライスの謎 : なぜ日本中の食卓が虜になったのか
（角川SSC新書, 040）
角川SSコミュニケーションズ, 2008.5
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カレー ライス ノ ナゾ : ナゼ ニホンジュウ ノ ショクタク ガ トリコ ニ ナッタノカ
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Prefectural University of Hiroshima Library and Academic Information Center
383.81||Mi96110016862
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383.81||Mi96,383.81||Mi96,SN22||SSC||0402010104355,2013101786,2013101787
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日本のカレーライスの歴史、参考文献: 巻末
Description and Table of Contents
Description
１９５０〜６０年代の高度成長期に新しい“おふくろの味”として食卓の主役に踊り出してから、長年にわたって日本人が夢中になり続けている料理、カレーライス。インド料理のカレーとは、似て非なるこの“日本料理”は、いったい誰が生み出し、どのように広まっていったのか。カレーの語源、カレー伝来のエピソード、カレールウとレトルトカレーの製造秘話、カレーに含まれる旨み成分の中身など、カレーライスの謎が今明かされる。
Table of Contents
- 第１章 カレーライスの正体（カレーライスの魅力；カレーの語源）
- 第２章 カレーライスの歴史（日本人とカレーの出会い；ヨーロッパ人とカレーの出会い；日本カレー文化の黎明期）
- 第３章 カレーライスの革命—国民食への歩み（日本独自のカレールウの誕生；即席カレー市場をめぐる攻防；日本の製造技術が生んだレトルトカレー）
- 第４章 カレールウの謎（カレールウの分解；スパイスの常習性とそれを操るテクニック；カレーのコクってなんだ？）
- 第５章 カレーライスの将来（おふくろの味からの脱却と変化の兆し；カレーはどこへ向かうのか？）
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