食品学各論 : 管理栄養士・栄養士

著者

• 高野, 克己 タカノ, カツミ
• 池田, 恵美子 イケダ, エミコ

書誌事項

食品学各論 : 管理栄養士・栄養士

高野克己編著 ; 池田恵美子 [ほか] 著

（食べ物と健康, 2）

樹村房, 2008.4

新訂

タイトル別名

食品学各論 : 管理栄養士栄養士

タイトル読み

ショクヒンガク カクロン : カンリ エイヨウシ エイヨウシ

注記

その他の著者: 内野昌孝, 笠岡誠一, 金澤一人, 菊池修平, 高尾哲也, 竹山恵美子, 津久井学, 徳江千代子, 戸塚英俊, 野口智弘, 野村典子

参考文献: p160

内容説明・目次

内容説明

各食品の基本的な特性を簡潔に、わかりやすく記述するとともに、原料と加工および加工食品の関係も解説。また、授業での教科書にとどまらず、管理栄養士・栄養士に従事した後にも利用できるように、個々の食品の利用特性など実践的に記述。

目次

• １章　序論—食べものと、その周辺を知る
• ２章　植物性食品
• ３章　動物性食品
• ４章　調味料・香辛料
• ５章　油脂類
• ６章　飲料
• ７章　菓子類
• ８章　調理加工食品類

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA86071152
• ISBN:
  • 9784883671427
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 167p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品
• 親書誌ID:
  • BA85674323