調理法別日本料理
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調理法別日本料理
日本放送出版協会, 2008.5
- タイトル読み
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チョウリホウベツ ニホン リョウリ
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内容説明・目次
内容説明
料理界に大きな影響力を持つ、辻調理師専門学校の日本料理技術をまとめた一冊。椀物をはじめ、造り、焼き物、煮物、揚げ物、蒸し物、あえ物、酢の物、ご飯物まで、全７０品を掲載。
目次
- 第１章 椀物
- 第２章 造り
- 第３章 焼き物
- 第４章 煮物
- 第５章 揚げ物
- 第６章 蒸し物
- 第７章 あえ物 酢の物
- 第８章 ご飯物
- 第９章 だしのとり方・食材の下処理・料理用語解説
「BOOKデータベース」 より