キッチンの科学 : おいしさと健康を考える
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キッチンの科学 : おいしさと健康を考える
（同文新書, A1）
同文書院, 2008.2
- タイトル読み
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キッチン ノ カガク : オイシサ ト ケンコウ オ カンガエル
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内容説明・目次
内容説明
次の日のカレーは本当においしいか？煮物の味を早く染み込ませるには？ジャガイモを加熱すると増えるモノって？テレビや雑誌の「健康情報」を見極める方法とは？「おいしい」にはワケがあり、科学的な裏付けがあるのです。知ってトクする！元気になる！食べ物と健康を取り巻く雑学集。
目次
- 第１章 翌日のカレーは本当においしいのか？（酢を使うとヤマイモのかゆみは本当に抑えられる？；冷蔵庫に入れると「風邪をひく」野菜たち；切り方で変わる野菜の味 ほか）
- 第２章 ジャガイモがストレスを感じるとビタミンＣが増える！！（ヒトが食べる穀類は全部「イネ科」の不思議；「体脂肪がつきにくい」油って、何？—ジアシルグリセロール；筋や袋にもある、ミカンの栄養 ほか）
- 第３章 毎日牛乳を飲めば長生きできる！？（データの見方・とらえ方—牛乳を毎日摂ると、長生きするか？；健康のためには１．５〜２リットルの水が必要；オシッコは何のためにするのか？ ほか）
「BOOKデータベース」 より