フランス料理の「なぞ」を解く

Author(s)

• This, Hervé
• 須山, 泰秀 スヤマ, ヤスヒデ
• 遠田, 敬子 トオダ, ケイコ

Bibliographic Information

フランス料理の「なぞ」を解く

エルヴェ・ティス著 ; 須山泰秀, 遠田敬子訳

柴田書店, 2008.4

Other Title

Révélations gastronomiques

フランス料理のなぞを解く

Title Transcription

フランス リョウリ ノ ナゾ オ トク

Note

文献あり

Description and Table of Contents

Description

物理学者ティス先生が料理の「なぞ」に科学でせまる！料理しながら科学を学び、「おいしさ」のカギを見つけ出す。料理の非科学的な矛盾もちくりと指摘。

Table of Contents

• 第１章　アペリティフ（グジェール；オレンジのワイン　ほか）
• 第２章　オードヴル（プチパン；究極のゆで卵　ほか）
• 第３章　魚介料理（ブロシェ、ベアルネーズソース、じゃがいも添え；マスのポシェ、ブール・ブラン　ほか）
• 第４章　肉料理（牛フィレ肉のグリル、アルザスのピノ・ノワール風味；牛肉のロースト、フライドポテト添え　ほか）
• 第５章　デザート（三枚の薄いチョコレートで挟んだチョコレートムース；ルバーブのタルト　ほか）

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Details

• NCID: BA86233050
• ISBN:
  • 9784388060337
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Original Language Code: fre
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 341, xip
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC9 : 596.23
  • NDLC : EF27
• Subject Headings:
  • NDLSH : フランス料理
  • NDLSH : 美食