原色食品図鑑
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原色食品図鑑
建帛社, 2008.6
新訂第2版
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新訂原色食品図鑑
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ゲンショク ショクヒン ズカン
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Note
企画: 小原哲二郎, 住江金之
参考文献: p286
Description and Table of Contents
Description
食品材料学的視野から全体を編集し、原色写真を用いて多くの食品を掲載。対向ページで各食品の概要、品質の鑑別、栄養特性、加工・調理などの利用面に至るまで、必要な点を簡明に解説した。
Table of Contents
- 獣・鯨肉と加工品
- 鳥肉・鳥卵と加工品
- 乳と乳製品
- 魚介類と加工品
- 穀類と加工品
- イモ類と加工品
- 豆類と加工品
- 果実類と加工品
- 野菜類と加工品
- 山菜・野草類
- 香辛野菜・香辛料
- 漬物
- キノコ類
- 藻類
- 酒類と嗜好飲料
- 菓子類
- 調味料
- 油脂類
- 冷凍食品
- コピー食品
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