食品技術総合事典
著者
書誌事項
食品技術総合事典
朝倉書店, 2008.6
- タイトル別名
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食品大百科事典
- タイトル読み
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ショクヒン ギジュツ ソウゴウ ジテン
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注記
「食品大百科事典」(朝倉書店, 2001年) の後継として刊行 (まえがき)
文献: 項末
内容説明・目次
目次
- １ 健康の維持・増進のための技術（食品による健康の維持・増進；食品の機能性の評価手法）
- ２ 安全な食品を確保するための技術（有害生物の制御；有害物質の分析と制御；食品表示を保証する判別・検知技術）
- ３ 食品産業を支える先端技術（先端加工技術；流通技術；分析・評価技術）
- ４ 食品産業を支えるバイオテクノロジー（食品微生物の改良；酵素利用・食品素材開発；代謝機能利用・制御技術；先進的基盤技術）
「BOOKデータベース」 より