パン屋さんになるには
著者
書誌事項
パン屋さんになるには
(なるにはBooks, 79)
ぺりかん社, 2008.7
- タイトル読み
-
パンヤサン ニ ナル ニワ
大学図書館所蔵 件 / 全89件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
注記
参考になる図書:p157
奥付に「重版の際、最新の情報をもとに、データを更新」とあり
内容説明・目次
内容説明
この本では、パン作りの現場で働いている多くの先輩たちに登場していただき、仕事のシステムだけでなく、職場の環境、仕事への取り組み方、修業の苦労話、製パン技術の学び方、パン作りに関する考え方、そしてパン作りの魅力などを語ってもらった。
目次
- 1章 ドキュメント 情熱を胸に(みんなに愛される「パンの故郷」;無理せずいいものを。女性だけのパン屋さん;常に一定の品質を保つ名門ホテルのベーカリー;店で作って、店で売る。焼きたてのパンをお客さまへ)
- 2章 パン屋さんの世界(パン・パン屋さんとは—あこがれの“ブーランジェ”をめざして、まず基礎知識;大型ブーランジュリーの1日—ハード系の食事パンを根づかせたい;小規模ブーランジュリーの1日—生活に根ざしたパンを提案;伝統と新たな試みと—パン職人の原点;コーヒーを生かすためのパン作り—コーヒーとパンは夫婦みたいなもの;生活と収入—早起きは基本 独立するなら地方でも可能性が)
- 3章 なるにはコース(適性と心構え—好きだけでなく探究心と責任感を;なるにはコース—学校で学ぶメリットは、体系的に知識と技術を習得できること;就職の実際—どんな職場で働くにしてもプロとしての自覚と責任が必要;独立と開業—店はオーナーの分身 考え方や生き方が反映される)
- 付録
「BOOKデータベース」 より