パン屋さんになるには

著者

• エコール辻大阪 エコール ツジ オオサカ

書誌事項

パン屋さんになるには

エコール辻大阪辻製パンマスターカレッジ編著

（なるにはBooks, 79）

ぺりかん社, 2008.7

タイトル読み

パンヤサン ニ ナル ニワ

注記

参考になる図書:p157

奥付に「重版の際、最新の情報をもとに、データを更新」とあり

内容説明・目次

内容説明

この本では、パン作りの現場で働いている多くの先輩たちに登場していただき、仕事のシステムだけでなく、職場の環境、仕事への取り組み方、修業の苦労話、製パン技術の学び方、パン作りに関する考え方、そしてパン作りの魅力などを語ってもらった。

目次

• １章　ドキュメント　情熱を胸に（みんなに愛される「パンの故郷」；無理せずいいものを。女性だけのパン屋さん；常に一定の品質を保つ名門ホテルのベーカリー；店で作って、店で売る。焼きたてのパンをお客さまへ）
• ２章　パン屋さんの世界（パン・パン屋さんとは—あこがれの“ブーランジェ”をめざして、まず基礎知識；大型ブーランジュリーの１日—ハード系の食事パンを根づかせたい；小規模ブーランジュリーの１日—生活に根ざしたパンを提案；伝統と新たな試みと—パン職人の原点；コーヒーを生かすためのパン作り—コーヒーとパンは夫婦みたいなもの；生活と収入—早起きは基本　独立するなら地方でも可能性が）
• ３章　なるにはコース（適性と心構え—好きだけでなく探究心と責任感を；なるにはコース—学校で学ぶメリットは、体系的に知識と技術を習得できること；就職の実際—どんな職場で働くにしてもプロとしての自覚と責任が必要；独立と開業—店はオーナーの分身　考え方や生き方が反映される）
• 付録

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA86657137
• ISBN:
  • 9784831512086
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 157p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.32
  • NDC9 : 588.32
• 件名:
  • BSH : パン・菓子製造業
• 親書誌ID:
  • BN01427006