刺身の料理と盛りつけ : 新しい日本料理
著者
書誌事項
刺身の料理と盛りつけ : 新しい日本料理
旭屋出版, 2008.1
新装普及版
- タイトル別名
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新しい日本料理 : 刺身の料理と盛りつけ
- タイトル読み
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サシミ ノ リョウリ ト モリツケ : アタラシイ ニホン リョウリ
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内容説明・目次
目次
- 郷土色豊かな刺身 海の幸・北から南から
- 日本料理の華 刺身の醍醐味“姿造り”
- 料理形式による刺身の“型”
- 刺身の包丁使い 基本の“切りつけ方と作り”
- 刺身の盛り付け 銘々盛りから大皿盛りまで
- 刺身の器と様々な盛りつけ
- 新趣向の刺身 小鉢揃い盛り、欧風前菜造りなど
- 刺身の料理の調理 作り方と基礎知識
「BOOKデータベース」 より
