明太子開発史 : そのルーツを探る
著者
書誌事項
明太子開発史 : そのルーツを探る
成山堂書店, 2008.8
- タイトル別名
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Mentaiko history of development
- タイトル読み
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メンタイコ カイハツシ : ソノ ルーツ オ サグル
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注記
明太子・たらこ・スケトウダラ小史: p328-379
参考文献: p409-417
内容説明・目次
内容説明
「明太子を作った人は誰か」「郷土品が全国に拡大したのは」「そもそも明太子とは」歴史的背景を踏まえて韓国や博多・下関での徹底取材で解明。
目次
- 第１章 スケトウダラ
- 第２章 明太の開発
- 第３章 明太子の開発
- 第４章 スケトウダラ（明太）の商品
- 第５章 原料卵
- 第６章 たらこ・辛子明太子の製造
- 第７章 明太と明太子の生産と消費
- 第８章 流通と販売・業界
- 第９章 今後の課題
「BOOKデータベース」 より