食品学 : 食品成分と機能性

Author(s)

• 久保田, 紀久枝 クボタ, キクエ
• 森光, 康次郎 モリミツ, ヤスジロウ

Bibliographic Information

食品学 : 食品成分と機能性

久保田紀久枝, 森光康次郎編

（スタンダード栄養・食物シリーズ, 5）

東京化学同人, 2008.9

第2版

Title Transcription

ショクヒンガク : ショクヒン セイブン ト キノウセイ

Note

参考図書: p[285]-286

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１部　食品の分類と成分表（食と生活；食品の種類と分類；食品成分表）
• 第２部　食品の成分（水分；タンパク質；炭水化物（糖質）；脂質；ビタミン；無機質（ミネラル）；嗜好成分；有害成分）
• 第３部　食品成分間反応（酸化と劣化；酸化の抑制；酵素による食品成分の変化；非酵素的褐変反応；成分間反応から生成する有害成分）
• 第４部　食品の機能性（生活習慣病と食品の機能性；食品中の三次機能成分；特定保健用食品；サプリメント）
• 第５部　食品の分類とその特性・評価（植物性食品；動物性食品；成分抽出素材；調味料；油脂類；香辛料；加工食品；嗜好飲料と菓子；官能検査）

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Details

• NCID: BA8719417X
• ISBN:
  • 9784807916023
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: x, 296p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• Subject Headings:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• Parent Bibliography ID:
  • BA61788419