食品学

著者

• 菅原, 竜幸 スガハラ, タツユキ
• 青木, 隆子 アオキ, タカコ
• 小嶋, 文博 オジマ, フミヒロ
• 加藤, 隆夫 カトウ, タカオ
• 佐々木, 弘子 ササキ, ヒロコ
• 鈴木, 平光 スズキ, ヒラミツ
• 田所, 忠弘 タドコロ, タダヒロ
• 藤野, 博史 フジノ, ヒロフミ

書誌事項

食品学

菅原龍幸編著 ; 青木隆子 [ほか] 共著

（Nブックス）

建帛社, 2008.9

改訂版

• 2

タイトル別名

改訂食品学

タイトル読み

ショクヒンガク

注記

初版発行: 2003年4月

2のその他の共著者: 小嶋文博, 加藤隆夫, 佐々木弘子, 鈴木平光, 田所忠弘, 藤野博史

内容説明・目次

内容説明

本書は、栄養士養成校あるいは家政学関連の各大学で講述されていた食品学各論を骨子として食品成分の化学ではなく食品そのものを理解することを目的に食品のもつ１次機能、２次機能、３次機能を説明する。

目次

• 第１章　食品（食品と食物；食品の成分；食品の分類；食品の消費と供給）
• 第２章　植物性食品（穀類；イモ類；マメ類；種実類；野菜類；果実類；キノコ類；海藻類）
• 第３章　動物性食品（食肉類；乳類；卵類；魚介類）
• 第４章　その他の食品（食用油脂；甘味料；調味料；香辛料；嗜好飲料とアルコール飲料）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA87570817
• ISBN:
  • 9784767903668
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 216p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品
• 親書誌ID:
  • BA56880875