フローチャートによる身近な調理の科学実験
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フローチャートによる身近な調理の科学実験
地人書館, 2008.8
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身近な調理の科学実験 : フローチャートによる
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フロー チャート ニヨル ミジカナ チョウリ ノ カガク ジッケン
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Description and Table of Contents
Description
「人間はどのような食べ方をしたら良いかを学び、研究する」ことを目的としている調理学は、自然、社会、人文の諸科学を基盤とした調理に関する諸法則を明らかにし、技術や食生活の実践に役立たせることを使命としてきた。本書は、調理学の基本姿勢である理論・実験・実習の三つの柱を骨格として、調理科学実験のために学生が使用するテキストとして、また学生自らがより高度の実験を試みる時に示唆を与えるものとして、まとめたものである。
Table of Contents
- １ 序論
- ２ 調理科学実験の基礎事項
- ３ 官能検査
- ４ 糖質性食品の調理科学実験
- ５ タンパク質性食品の調理科学実験
- ６ 油脂性食品の調理科学実験
- ７ 野菜・海草・果物の調理科学実験
- ８ 付録
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