食品加工技術概論

著者

• 高野, 克己 タカノ, カツミ
• 竹中, 哲夫 タケナカ, テツオ

書誌事項

食品加工技術概論

高野克己, 竹中哲夫編

恒星社厚生閣, 2008.11

タイトル読み

ショクヒン カコウ ギジュツ ガイロン

注記

参考文献: p150-151

内容説明・目次

目次

• １章　食品製造の意義と位置づけ
• ２章　食品の変質
• ３章　保蔵・加工の原理
• ４章　食品の加工各論
• ５章　品質規格と表示
• ６章　新しい加工食品と技術
• ７章　主な食品の製造工程

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA87976028
• ISBN:
  • 9784769910886
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 155p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
  • NDC9 : 588
• 件名:
  • BSH : 食品加工
  • NDLSH : 食品工学