新ふぐ調理師必携
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新ふぐ調理師必携
柴田書店, 2008.9
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シン フグ チョウリシ ヒッケイ
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注記
上: 知識篇 試験篇. 下: 料理篇
下巻の責任表示は柴田書店編
内容説明・目次
内容説明
本書では、料理の数々の紹介に加え、資格を取得した後、実際の現場で参考になるように、営業店向けのフグの扱いについても詳しく解説した。
目次
- 上巻 知識篇・試験篇（フグ食の文化；フグ中毒と毒性研究；フグの種類；フグの雑録；フグの取締り；フグ取扱い資格取得対策；資料集）
- 下巻 料理篇（営業店向けのフグの扱い；フグ料理いろいろ）
「BOOKデータベース」 より