東京フレンチ興亡史 : 日本の西洋料理を支えた料理人たち
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東京フレンチ興亡史 : 日本の西洋料理を支えた料理人たち
（角川oneテーマ21, C-162）
角川書店 , 角川グループパブリッシング (発売), 2008.12
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東京フレンチ興亡史 : 日本の西洋料理を支えた料理人たち
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トウキョウ フレンチ コウボウシ : ニホン ノ セイヨウ リョウリ オ ササエタ リョウリニン タチ
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参考文献: p197-199
Description and Table of Contents
Description
日本人初の西洋料理人・草野丈吉、天皇の料理番・秋山徳蔵、また戦後の復興から高度経済成長期を支えた料理人たち、そして現在活躍する数々のスターシェフ。彼らの努力なくして今の日本の華々しい食文化はありえない。幕末から戦前戦後、高度経済成長期、バブル、そして現代。長年の取材メモ、豊富な知識、膨大な資料をもとに描いた日本の西洋料理を支えた男たちの物語。
Table of Contents
- 第１章 黒船来襲から天皇の料理番まで 黎明期を支えた料理人たち（草野丈吉、幕末に登場；明治の日本人と西洋料理ショック；明治を支えた“精養軒”；天皇の料理番、秋山徳蔵の大波瀾人生）
- 第２章 戦後復興、生き証人が語る昭和を支えた料理人（生きた証人たちが語る昭和の新風；“龍土軒”と“資生堂パーラー”の哲学；小野正吉、村上信夫—二大巨匠の登場）
- 第３章 高度経済成長期の料理人たち（“マキシム・ド・パリ”東京開店の裏で；フランス料理の新しい時代；星付きシェフが東京フレンチを変えた；フランスから帰国した、日本人料理人たちの活躍）
- 第４章 鉄人たちと新しいフレンチビジネス（８０年代、東京フレンチの華々しい時代；多店舗展開のパイオニア、キハチとひらまつ；東京フレンチの新時代に向けて）
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