食品学 : 栄養機能から加工まで

著者

• 露木, 英男 ツユキ, ヒデオ
• 田島, 眞 タジマ, マコト

書誌事項

食品学 : 栄養機能から加工まで

露木英男, 田島眞編著

共立出版, 2009.1

第2版

タイトル読み

ショクヒンガク : エイヨウ キノウ カラ カコウ マデ

注記

参考文献: 章末

内容説明・目次

目次

• 第１章　食品
• 第２章　食品の歴史的変遷と食物連鎖
• 第３章　食品の栄養と機能
• 第４章　食品の嗜好と品質
• 第５章　食品の安全と衛生管理
• 第６章　食品の物性
• 第７章　食品各論—成分から加工まで
• 第８章　新開発食品
• 第９章　食品の鑑別
• 第１０章　食品についての情報収集法
• 付録　食品表示と法規制

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA88883909
• ISBN:
  • 9784320061637
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 179p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学