食品の安全とはなにか : 食品安全の基礎知識と食品防御

著者

• 今村, 知明 イマムラ, トモアキ

書誌事項

食品の安全とはなにか : 食品安全の基礎知識と食品防御

今村知明著

日本生活協同組合連合会出版部 , コープ出版 (発売), 2009.1

タイトル別名

食品の安全とはなにか? : 食品安全の基礎知識と食品防衛

タイトル読み

ショクヒン ノ アンゼン トワ ナニカ : ショクヒン アンゼン ノ キソ チシキ ト ショクヒン ボウギョ

内容説明・目次

目次

• 第１章　食品が本来もっているリスク（どのような物が食品（食べ物）なのか；危険な食べ物を普通に食べている日本人；ふだんの食べ物も、見方を変えれば危険な物；食べ物の安全性を確保するために必要なこと）
• 第２章　食中毒の種類とパターン（食中毒の原因となる主な微生物；自然毒や化学物質による食中毒；食中毒のパターンと発生数）
• 第３章　微生物による食中毒の防ぎ方（食の常識と食中毒予防の３原則；家庭での食中毒予防のポイント—家庭版ハサップ；事業所での食中毒予防のポイント）
• 第４章　食品のリスクとリスクコミュニケーションの重要性（食品安全管理の新しい手法—フードチェーンアプローチとリスク分析；コーデックス委員会が広めたリスク分析；遺伝子組換え作物の安全性評価；本来のリスクとは関係ない怖がり方；リスクコミュニケーションの不足とゴースト効果；リスクコミュニケーションの重要性）
• 補論　食品テロと食品防御（フード・セーフティ（食品安全）とフード・ディフェンス（食品防衛）；食品テロ研究を始めたきっかけ；食品テロに対する各国の反応；日本でのチェックリストの作成）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA89089562
• ISBN:
  • 9784873322797
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京,東京
• ページ数/冊数: 237p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.54
  • NDC9 : 498.54
• 件名:
  • BSH : 食品衛生
  • NDLSH : 食品安全 -- 日本