いわし : おいしく食べる知恵

著者

• 奥村, 彪生 オクムラ, アヤオ
• 中川, 学 ナカガワ, ガク
• 萩原, 一 ハギワラ, ハジメ

書誌事項

いわし : おいしく食べる知恵

おくむらあやお作 ; 中川学絵 ; 萩原一写真

（おもしろふしぎ日本の伝統食材, 6）

農山漁村文化協会, 2008.12

タイトル読み

イワシ : オイシク タベル チエ

注記

参考文献:巻末

内容説明・目次

目次

• 日本人はいわしをどう食べてきたのか
• いわしとその仲間たち
• いわしのあつかい方
• 真いわしの刺身—ピチピチを酢みそで
• いわしの握りずし—しっかり押して味をならす
• いわしの塩焼き—脂ののった大羽を丸ごと
• いわしのかば焼き—中羽いわしを手開きで
• いわしのしょうが煮—短時間でふっくら仕上げる
• いわしの辛煮（常備菜）—じっくり煮て骨までやわらか
• いわしのつみれ汁—ねばりを出してプリプリ団子に〔ほか〕

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA89227087
• ISBN:
  • 9784540081699
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 32p
• 大きさ: 27cm
• 親書誌ID:
  • BA85657980