さけ : おいしく食べる知恵

著者

• 奥村, 彪生 オクムラ, アヤオ
• 中川, 学 ナカガワ, ガク
• 萩原, 一 ハギワラ, ハジメ

書誌事項

さけ : おいしく食べる知恵

おくむらあやお作 ; 中川学絵 ; 萩原一写真

（おもしろふしぎ日本の伝統食材, 8）

農山漁村文化協会, 2009.2

タイトル読み

サケ : オイシク タベル チエ

注記

参考文献: 巻末

内容説明・目次

目次

• 日本人はさけをどう食べてきたのか
• 生ざけ、塩ざけ、仲間もいろいろ
• さけのあつかい方
• さけの焼き霜ルイペ—皮ごと焼いて凍らせる
• 即席スモークサーモン—昔からの燻製技術をアレンジ
• さけと野菜のみそバター炒め—北海道の漁師料理
• さけのみそ漬—漬けて焼くから香ばしい
• 焼き漬—焼きたてを漬ける保存食
• さけのパン粉焼き—フライより簡単ヘルシーに
• さけの空揚げきのこあんかけ—脂のない身は油で揚げて
• さけめしバターしょうゆ味—脂ののった腹すでうまみアップ
• さけのいずし—糀と漬けこむ北の行事食
• さけの粕汁—骨やアラを食べつくす
• 氷頭なます—軟骨のコリコリ食感もおいしい
• 仕塩ざけのおにぎり—ほぐして混ぜこみ色もきれい
• さけ缶と白菜のうま煮—便利な保存食品でお手軽に
• さけの冷製みそマヨネーズぞえ—みそ風味の英国風料理
• ポテサラ焼き—弁当のおかずにもＯＫ
• さけの、ちょっと楽しいこぼれ話

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA89465303
• ISBN:
  • 9784540081712
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 32p
• 大きさ: 27cm
• 親書誌ID:
  • BA85657980