給食マネジメント論

著者

• 鈴木, 久乃 スズキ, ヒサノ
• 太田, 和枝 オオタ, カズエ
• 定司, 哲夫 ジョウズカ, テツオ

書誌事項

給食マネジメント論

鈴木久乃, 太田和枝, 定司哲夫編著

（Dai-ichi shuppan textbook series）

第一出版, 2009.4

第6版

タイトル別名

給食マネジメント論

タイトル読み

キュウショク マネジメントロン

注記

参考図書: p332-333

内容説明・目次

目次

• 第１部　給食の経営管理（給食の経営；フードビジネス；経営管理の基本；人事管理；給食経営のアウトソーシング）
• 第２部　給食経営情報と活用（給食におけるマーケティング情報の活用；給食における顧客情報の管理；メニューのマーチャタイジング；給食における危機管理；システム化と施設・設備）
• 第３部　給食経営計画の展開とポイント（栄養・食事計画と生産管理；提供サービス計画；品質管理と評価）
• 第４部　給食経営の実際（各種給食施設の経営；病院給食；学校給食；保育所給食；高齢者福祉施設給食；事業所給食）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA89767903
• ISBN:
  • 9784804111971
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vii, 338p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• 件名:
  • BSH : 給食
• 親書誌ID:
  • BN05364305