和食の達人が伝授する目利きと技
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和食の達人が伝授する目利きと技
（角川SSC新書, 068）
角川SSコミュニケーションズ, 2009.5
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ワショク ノ タツジン ガ デンジュスル メキキ ト ワザ
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Description and Table of Contents
Description
食の安全を改めて見つめ直す必要に迫られた現在。本当に安全で美味しい「食」にどうやって出会えるのか。これだけ流通や冷蔵技術の進歩した世の中、普段知らず知らずに食べているものは果たして大丈夫なのでしょうか。一流和食料理人が自らの経験と日本古来の食文化や先人たちの知恵を解き、美味しい「食」に出会えるヒントを伝授します。
Table of Contents
- 第１章 不景気は「食の現在」を見つめるチャンス
- 第２章 料理の目利き
- 第３章 美味しい調理と食べ方のヒント
- 第４章 日本の食を変えた「冷蔵と物流」
- 第５章 先人の知恵に学ぶ
- 第６章 自然と生きる知恵・行事食
- 第７章 病気にならない料理
- 第８章 お客さんが料理人と店を育てる
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