コーヒーの香味を探る+風味表現用語集

Author(s)

Bibliographic Information

コーヒーの香味を探る+風味表現用語集

圓尾修三, 広瀬幸雄著

旭屋出版, 2009.4

Other Title

コーヒーの香味を探る : 風味表現用語集

Title Transcription

コーヒー ノ コウミ オ サグル + フウミ ヒョウゲン ヨウゴシュウ

Available at  / 20 libraries

Note

文献: p4

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 第１章　コーヒーの香味に与える主要な要因（コーヒーの植物学、アラビカ種、伝統種、ハイブリッド種、ロブスタ種；栽培条件（栽培地、栽培法、緯度・経度、気候、標高、土壌、雨量、日射、日陰樹、収穫法・有機・肥料・農薬）；精製（水洗、醗酵、非水洗、乾燥条件、脱穀、研磨）　ほか）
  • 第２章　カッピング—コーヒーカップテイストに関する条件（認証基準（原料純度、測定法、鮮度、審査法、基準と審査法、品質）；カッピング基本（カップ目的、カップコンダクテッド）；評価の対象　ほか）
  • 第３章　コーヒーの官能（風味表現）用語とその評価法（ＪＩＳ（日本工業規格）官能評価分析用語；コーヒーの香味に関する用語集）

by "BOOK database"

Details

  • NCID
    BA90052628
  • ISBN
    • 9784751108239
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    120p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
Page Top