調理法別中国料理
著者
書誌事項
調理法別中国料理
日本放送出版協会, 2009.5
- タイトル別名
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調理法別 中国料理
- タイトル読み
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チョウリホウベツ チュウゴク リョウリ
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注記
料理制作: 河合鉱造, 西浜康之, 堀内眞二
第5刷(2015.7)の発行: NHK出版
内容説明・目次
内容説明
辻調理師専門学校の中国料理はすごい！炒める、揚げる、煮込み、スープ、蒸す、焼く、前菜、デザートまで全７０品を掲載。
目次
- 第１章 油烹法 炒—炒める
- 第２章 油烹法 炸—揚げる
- 第３章 水烹法 焼—煮込み
- 第４章 水烹法 湯—スープ
- 第５章 気烹法 蒸—蒸す
- 第６章 火烹法 焼〓（シャオカオ）—焼く
- 第７章 冷菜—前菜
- 第８章 甜菜—甘い料理
「BOOKデータベース」 より