給食経営管理実習/演習
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給食経営管理実習/演習
培風館, 2009.4
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給食管理実習/演習
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キュウショク ケイエイ カンリ ジッシュウ エンシュウ
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Note
『給食管理実習/演習』 (1996年刊) の改訂改題
参考文献: p61
付: 各種帳票類 (巻末)
Description and Table of Contents
Description
本書は、栄養・食物系学部で学ぶ大学生にむけ、給食経営管理実習について、基礎理論をふまえながら、実際の業務の流れや大量調理の特質などをわかりやすく解説した教科書である。管理栄養士・栄養士養成課程の現行のカリキュラムに従い、前版「給食管理 実習／演習」を改訂、改題した。改訂にあたっては、関連データを最新のものに差し替え、さらに原価管理、新調理機器の使用、衛生管理、ＨＡＣＣＰなどの説明を新たに追加している。前版を上まわる、数多くの献立例に加え、実習内容を記入してレポートとして提出できるように各種帳票類も折り込み付録として巻末に収録されている。
Table of Contents
- １章 オリエンテーション（給食経営管理実習の意義と目的；実習にそなえて ほか）
- ２章 給食マネジメント（栄養管理；食材料管理 ほか）
- ３章 給食運営実習の実際（計画（ｐｌａｎ）；実施（ｄｏ） ほか）
- ４章 演習（経営管理；ＨＡＣＣＰプラン作成 ほか）
- 付録（食品群別分類表；食品分類表 ほか）
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