食べ物と健康 : 調理学

Author(s)

• 渋川, 祥子 シブカワ, ショウコ
• 今井, 悦子 イマイ, エツコ
• 杉山, 久仁子 スギヤマ, クニコ
• 大石, 恭子 オオイシ, キョウコ

Bibliographic Information

食べ物と健康 : 調理学

渋川祥子編著 ; 今井悦子, 杉山久仁子, 大石恭子著

（エスカベーシック）

同文書院, 2009.4

Title Transcription

タベモノ ト ケンコウ : チョウリガク

Note

5刷(2018年)の附属資料: 「日本人の食品標準成分表2015年版(七訂)(31p ; 18cm. 2016)」と「日本人の食事摂取基準2015年版(45p ; 18cm. 2014)

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　調理の意義と食事の計画（調理とは；食事の形態；食事計画）
• ２　食物のおいしさ（食べ物のおいしさに関与する要因；食べ物の特性要因；その他の要因）
• ３　調理操作と調理機器（大量調理機器含む）（調理操作の分類；加熱操作；非加熱操作；調理機器）
• ４　食品の成分と調理（植物性食品；動物性食品；成分抽出素材）
• ５　調理と安全（調理と衛生管理；食品の衛生的な保管；食品の安全性）

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Details

• NCID: BA90396489
• ISBN:
  • 9784810313598
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: iv, 181p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC9 : 596
  • NDLC : EF27
• Subject Headings:
  • NDLSH : 調理科学
• Parent Bibliography ID:
  • BA86222484