食べ物と健康 : 調理学

著者

• 渋川, 祥子 シブカワ, ショウコ
• 今井, 悦子 イマイ, エツコ
• 杉山, 久仁子 スギヤマ, クニコ
• 大石, 恭子 オオイシ, キョウコ

書誌事項

食べ物と健康 : 調理学

渋川祥子編著 ; 今井悦子, 杉山久仁子, 大石恭子著

（エスカベーシック）

同文書院, 2009.4

タイトル読み

タベモノ ト ケンコウ : チョウリガク

注記

5刷(2018年)の附属資料: 「日本人の食品標準成分表2015年版(七訂)(31p ; 18cm. 2016)」と「日本人の食事摂取基準2015年版(45p ; 18cm. 2014)

内容説明・目次

目次

• １　調理の意義と食事の計画（調理とは；食事の形態；食事計画）
• ２　食物のおいしさ（食べ物のおいしさに関与する要因；食べ物の特性要因；その他の要因）
• ３　調理操作と調理機器（大量調理機器含む）（調理操作の分類；加熱操作；非加熱操作；調理機器）
• ４　食品の成分と調理（植物性食品；動物性食品；成分抽出素材）
• ５　調理と安全（調理と衛生管理；食品の衛生的な保管；食品の安全性）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA90396489
• ISBN:
  • 9784810313598
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: iv, 181p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 596
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • NDLSH : 調理科学
• 親書誌ID:
  • BA86222484