フランス料理の学び方 : 特質と歴史

Author(s)

• 辻, 静雄 ツジ, シズオ

Bibliographic Information

フランス料理の学び方 : 特質と歴史

辻静雄著

（中公文庫, [つ-26-1]）

中央公論新社, 2009.6

Title Transcription

フランス リョウリ ノ マナビカタ : トクシツ ト レキシ

Note

叢書番号はブックジャケットによる

参考書目: p156-195

巻末: 辻静雄・略年譜

底本: 三洋出版貿易 1972年刊

Description and Table of Contents

Description

フランス料理の普及と人材の育成に全身全霊を傾けた著者が、フランス料理の要点を押さえつつ、料理の歴史と技術の継承、さらに自身の経験を踏まえながら、学ぶ者の心構えについて、わかりやすく説いた幻の論考を初文庫化。巻末に天皇の料理番として名高い秋山徳蔵との対談を収録。

Table of Contents

• はじめに
• フランス料理とはどういうものか
• 実際にフランス料理を勉強する人へ
• 料理と料理技術の問題
• フランス料理史序論
• フランス料理史本論
• 結び

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Details

• NCID: BA9050995X
• ISBN:
  • 9784122051676
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 206p
• Size: 16cm
• Classification:
  • NDC8 : 596.23
  • NDC9 : 596.23
• Subject Headings:
  • BSH : 料理(西洋) -- フランス
• Parent Bibliography ID:
  • BN00380428