おいしさの秘密!
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おいしさの秘密!
（ナレッジエンタ読本, 17）
メディアファクトリー, 2009.3
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オイシサ ノ ヒミツ
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Description and Table of Contents
Description
「おなかが空いているときに食べるとおいしいのはなぜ？」「ビールにはどうして柿の種が合うの？」「みんな、トンカツとラーメンが大好きなのはどうして？」など、食に関する素朴な疑問を解明しながら、おいしさとは何かを追究する。おいしさを科学的観点から見つめる、栄養化学の第一人者・伏木亨と、映画『かもめ食堂』『めがね』『東京タワーオカンとボクと、時々、オトン』などで、料理を創作してきた人気フードスタイリスト・飯島奈美による、オイシイ対談集。
Table of Contents
- 第１章 味を感じるメカニズム（味の伝達方法はわかっていない？；味はどうやって記憶されている？）
- 第２章 おいしさをつくるもの（食欲とおいしさを感じるしくみ；食感に求めるもの；おいしい色ってどんな色？；視覚とおいしさの関係；シチュエーションが作るおいしさ）
- 第３章 本能とおいしさ（食べる順番と満足感の関係；無性に食べたくなるものの秘密；甘味とうま味；１日に必要な栄養量と快感量；飽きない味はどんな味？；不足したら欲するもの、無制限に欲するもの）
- 第４章 いろいろなおいしさ（鮮度ｖｓ熟成の秘密；国が変わればおいしさも変わる？；味の“好み”はどうやって決まる？；味の好みは年齢で変わる？；男と女と味のなぞ；お酒に合う食べ物は？）
- 第５章 日本人にとってのおいしさ（だしを大事にする日本！；日本人が素材を重視する理由；日本のご飯はすばらしい）
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