ワザいらずの料理のコツ : 台所科学
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ワザいらずの料理のコツ : 台所科学
角川SSコミュニケーションズ, 2009.6
- タイトル別名
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ワザいらずの料理のコツ : 台所科学
- タイトル読み
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ワザ イラズ ノ リョウリ ノ コツ : キッチン サイエンス
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注記
文献あり 索引あり
内容説明・目次
内容説明
「科学の力」でじゃがいもの皮が一瞬でスルッとむけた！お料理のコツ、実は全部科学的理由があるんです。
目次
- 第１章 理由がわかれば失敗ナシ！料理のコツ（玉ねぎのみじん切りで泣かずにすむ方法は？；天ぷらのころもをサクッと揚げるコツは？ ほか）
- 第２章 科学の力でスローフード（ジャム；チーズ ほか）
- 第３章 これで長もち！知れば得する食品保存（食塩は“炒り米”でさらさらキープ；じゃがいもはりんごと保存すると芽が出にくい ほか）
- 第４章 お料理科学実験室（味つけの科学；とろみの科学 ほか）
- 第５章 科学で答える料理のプチ疑問（りんごの皮のベタベタ…ワックスじゃないの？；白菜の黒い点々は食べても大丈夫？ ほか）
「BOOKデータベース」 より