日本めん食文化の一三〇〇年

著者

書誌事項

日本めん食文化の一三〇〇年

奥村彪生著

農山漁村文化協会, 2009.9

タイトル別名

日本めん食文化の1300年

日本めん食文化の一三〇〇年

タイトル読み

ニホン メンショク ブンカ ノ センサンビャクネン

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注記

学位論文 (美作大学) を一部修正加筆したもの

参考文献: 章末

正誤表あり

内容説明・目次

内容説明

うどんは日本がツールだった？さくべい、ほうとう、そうめん、うどん、そば、ラーメン…めん類を歴史的、文化的に論じる。

目次

  • 第１部　コムギを原料としためん類（めんの始まりを探る；日本最古のめん、さくべい；平安時代の祭り食、ほうとう；中国におけるめん食発達史；日本におけるそうめんの発祥と製法；各地に伝播したそうめん；そうめんの食し方をめぐる風習；切麦から進化した国民食、うどん；明治以降に伝来しためん食文化）
  • 第２部　日本のそば食の歴史と文化（ソバの伝来と栽培；ソバの品種と性質、栄養；そば切以前のそばの食べ方；日本独自に発展したそば切）
  • 第３部　地誌学的めん食文化論（食の原点から考えるめん食文化のこれから）

「BOOKデータベース」 より

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