図説江戸料理事典
著者
書誌事項
図説江戸料理事典
柏書房, 2009.9
- : 新装版
- タイトル別名
-
江戸料理事典 : 図説
- タイトル読み
-
ズセツ エド リョウリ ジテン
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注記
江戸時代の諸国名物: p383-396
料理書の成立とその時代: p397-402
出典解題: p403-426
内容説明・目次
内容説明
日本人の食の原点がここにある。すし、めん、さしみ、煮物、焼物、漬物、出汁（だし）、合せ酢などの調味料、豆腐や心太（ところてん）など加工食品からお菓子類まで。和の食文化が花開く江戸期のレシピ帖から約６００種類を厳選解説。
目次
- 江戸時代の魚鳥野菜
- めし類
- すし類
- めん類
- 汁物類
- なます・さしみ類
- 煮物類
- 焼物類
- 寄物・蒸物・揚物類
- 和物・浸物類
- 漬物類
- 加工食品類
- 調味料類
- 菓子類
- 飲物類
- 料理用語
「BOOKデータベース」 より