世界食事の歴史 : 先史から現代まで
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世界食事の歴史 : 先史から現代まで
東洋書林, 2009.11
- Other Title
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Food the history of taste
「世界」食事の歴史 : 先史から現代まで
世界 食事の歴史 : 先史から現代まで
- Title Transcription
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セカイ ショクジ ノ レキシ : センシ カラ ゲンダイ マデ
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Note
監訳: 南直人, 山辺規子
参考文献: p358-361
Description and Table of Contents
Description
生命を支えることから楽しみへ、あるいは採集から高度な流通へ…文明の発生・発達に応じて、人はどこで何を食べ、そしてどのように嗜好を変えていったのか？食材、調理、流通、産業などの多角的な視点で、古今東西の食文化の変遷をたどる。
Table of Contents
- 料理の新しい歴史
- 狩猟採集民と最初の農耕民—先史時代の味覚の進化
- 手が出るごちそう—古代ギリシアと古代ローマの味覚
- 完全な調和を求めて—中華帝国の味覚と美食学
- 食の喜び—中世イスラム料理の誕生
- 宴会と肉断ち—中世ヨーロッパにおける食べ物と味
- 新しい世界、新しい味覚—ルネサンス以降の食の流行
- 近代的消費者時代の誕生—１８００年以降の食物の革新
- シェフ、グルメ、そしてグルマン—１９・２０世紀におけるフランス料理
- 外食—レストランの発達
- 革新と革命—美食学の新しい展望
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